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食品添加劑GB 2760帶入原則合規詳解及案例分析

2020-6-26|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 73| 網址:www.wgmfoy.tw

摘要:目前,食品添加劑超范圍超限量使用是導致產品不合格的重要因素。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對允許使用的食品添加劑種類、添加的食品類別和使用量作了詳細規定,但仍有許多食品生產企業違 ...
目前,食品添加劑超范圍超限量使用是導致產品不合格的重要因素。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對允許使用的食品添加劑種類、添加的食品類別和使用量作了詳細規定,但仍有許多食品生產企業違規濫用!皫朐瓌t”就是其中容易被忽視的法規條款之一。


1、什么是“帶入原則”?


GB 2760-2014中對“帶入原則”作了如下規定:





 ---摘自GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》


帶入原則主要分為以下兩種情況:
√  3.4.1---被動帶入:食品添加劑允許添加到食品配料中,在食品配料中發揮工藝作用,由食品配料被動帶入。

√  3.4.2---主動帶入:食品添加劑允許添加到終產品中,在終產品中發揮工藝作用,以食品配料為載體主動帶入到終產品中。


2、被動帶入


應用要點

a、前提:食品添加劑在食品配料中允許使用;

b、在食品配料中的用量要求:符合GB2760中的最大使用量;

c、工藝必要性:正常工藝條件下使用這些配料,故意使用某種添加了防腐劑、抗氧化劑等食品配料的行為不符合本規則;

d、在食品終產品中的用量要求:由配料帶入的量要明顯低于直接加入終產品中通常需要的水平。


舉例

正面案例:

植酸鈉不允許直接用于糕點生產,但它允許添加到植物油中,起到防止植物油氧化酸敗的作用,其最大使用量為0.2g/kg。糕點生產需要植物油作為配料,所以糕點中含由植物油帶入的植酸鈉,且其在糕點中的含量不應超過由植物油帶入的水平。


反面案例:
某公司生產醬牛肉時由食品配料醬油帶入了山梨酸及其鉀鹽,且檢出量為0.12g/kg。是否合法?

分析:醬牛肉屬熟肉制品,根據GB2760-2014山梨酸及其鉀鹽允許直接添加到熟肉制品中,最大使用量為0.075g/kg;同時,它也允許添加到醬油中,最大使用量為1.0g/kg。就3.4.1逐條判定得出違反了3.4.1中d),實際檢出值為0.12?g/kg,配料帶入水平明顯高于直接添加到終產品中水平(0.075g/kg),結論予以處罰。


3、主動帶入

應用要點
a、前提:食品添加劑在終產品中允許使用;

b、添加方式:由于物化性質不能直接添加到終產品中,需以食品配料為載體加入;

c、在終產品中用量要求:符合GB 2760的最大使用量。


舉例

分析
根據GB 2760-2014規定,β-胡蘿卜素允許作為著色劑用于蛋糕生產,但不能在植物油中使用。由于它是脂溶性色素,在植物油中才能分散均勻,便于蛋糕生產,所以β-胡蘿卜素允許添加在用于蛋糕生產的植物油中,且要明確標示這種植物油是用于蛋糕生產的。



4、對比




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