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面條發粘斷條的主要原因

2020-5-3|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 192| 網址:www.wgmfoy.tw

摘要:  每年的七八月份,不少面條加工者會遇到面條口感發粘、易斷條的現象,我們也會接到不少面條客戶的咨詢,通過為客戶解決技術問題發現,這一時期客戶所出現面條發粘、易斷條的問題,大都是購買使用了新麥面粉。一般 ...
  每年的七八月份,不少面條加工者會遇到面條口感發粘、易斷條的現象,我們也會接到不少面條客戶的咨詢,通過為客戶解決技術問題發現,這一時期客戶所出現面條發粘、易斷條的問題,大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月,經過一個“后熟”期,才能用于加工面粉,沒有經過后熟期的小麥加工的面粉,粘性大,缺乏彈性和韌性。而這一時期,不少粉廠因為陳麥原料不足,常常會使用一部分新麥,如果新麥用量過大,就會造成面條就會造成發粘、斷條的現象。

  另外,不僅小麥需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工,否則也會造成面條發粘、斷條。

  經過以上分析得出的結論是:凡是面條發粘,易斷條,其主要原因有以下兩條:1、購買使用了新麥面粉; 2、購買使用了剛加工的面粉。

  解決的方法是:

  1、平時客戶可以根據加工面條每天需要的面粉量,多購買儲存十多天的面粉,保證面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用剛磨的面粉加工面條。

  2、每年小麥收獲季節,也就是七月上旬,最好能比平時多儲存一個月的面粉,以避免使用新麥面粉加工面條。


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