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什么樣的面粉做出的面條不易發生褐變

2020-5-3|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 210| 網址:www.wgmfoy.tw

摘要:  有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間后,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變! ∑焚|不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發生褐變 ...
  有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間后,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變。

  品質不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發生褐變.

  褐變是面條加工經常遇到的現象,對于濕面條來講,面條褐變(面條變色)只是濕面條或濕面片色澤變深,而只要濕面條經過加熱熟制,色澤就會立即變白,不會影響濕面條的色澤,也不會影響濕面條的品質。


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